VINO
Od same početne ideje, za svako vino pod etiketom OMO mora biti zadovoljeno nekoliko bitnih pretpostavki. Prvi neizostavni uvjet je da mora predstavljati vrhunsku interpretaciju sorte i područja proizvedenu u trajno održivom obliku.
Da bi se to dogodilo moram prvo detaljno upoznati područje i prepoznati onu finu idealnu kombinaciju prirodnog dijela terroira; sorta-tlo-klima. Naravno da će se to najčešće dogoditi s lokalnom sortom, rezultat je to generacija povijesnog iskustva, gdje kontinuirano najbolje rezultate daje ona fina kombinacija posebnih vinogradarskih položaja i odgovarajućih sorata. Prve dvije etikete OMO su zato sorte Malvazija Istarska i Refošk, koje nalaze svoje posebno mjesto u terroiru okolice Buja i Brtonigle u sjevero-zapadnoj Istri.
Vjerujem u čistoću rada, jednostavne pažljive klasične vinifikacije, minimum tehnoloških sredstava, ali maksimum pažnje i strpljivosti u odležavanju. Da bi u kontinuitetu okus vina predstavljao upravo taj terroir uzgajam vlastite kvasce iz istog vinograda klasičnom metodom pied de cuve, izbjegavam moderne tehnologije namijenjene vinima koja trebaju biti brzo spremna i nužno se svidjeti širem broju kupaca, odabirem bez iznimke najbolje drvene i betonske bačve za odležavanje, beskompromisno podređujem sve odluke samo i isključivo najboljoj mogućoj interpretaciji vina.
U slučaju OMO Malvazije istarske ideja je bila pokazati povijesni arhetip vina Malvazija; nastaje upravo slijedeći tip onakvog vina kakvo je u povijesti dalo slavno ime Malvazije mnogim različitim bijelim sortama Mediterana: aromatično, raskošno, prilično alkoholno vino, punog tijela i pomalo slatkastog okusa. Izlazi dvije godine nakon berbe, prošavši odležavanje na finom talogu kvasaca i prirodnu stabilizaciju tijekom dvije zime u velikim drvenim bačvama od hrasta (1.000 lit) i akacije (500 lit).
OMO Refošk vlastita je pak interpretacija, inače robusne tanične lokalne sorte, prilagođena osobnim preferencijama. Preferiram više vina koja imaju klasični vinski karakter, nego izrazito voćno aromatični novo-svjetski stil, volim crna vina koja imaju klasičnu čvrstu taničnu strukturu koja im osigurava dugovječnost. Zato je odabir Refošk. U plodnom pješčenjačkom flišu Bujštine razina šećera i tanina takva je da Refošk vrlo lako postaje veliko i tanično, visoko alkoholno i gusto vino. Kombiniram klasični i moderni pristup vinifikaciji, suzdržani i nježni pristup ekstrakciji tanina , temperaturno kontroliranu polaganu fermentaciju, dozirano nježno ručno potapanje masulja, godinu dana odležavanja u odabranim hrastovim bačvama (500 lit), te zatim narednu godinu prije punjenja u prirodnom betonu (1.800 lit). Refošk tako postaje vino koje ima klasičnu finoću, eleganciju i smirenost, čvrsto vjerujem da uz prave uvjete Refošk može izrasti u dugovječno veliko crno vino svjetske klase.
Bilo koje novo vino koje će nositi etiketu OMO nastati će uz jednake preduvjete, lokalna sorta koja može dati veliko dugovječno vino, organski uzgoj vinograda i beskompromisna vinska interpretacija.
